Главное меню
Назад

8(495)363-71-62

пн-пт с 10 до 19

Москва ул Маршала Малиновского дом 6 к 1 оф 2 "б"
По всему миру растет интерес к японским ножам, их предпочитают как любители, так и профессионалы кулинарного дела. Даже европейские производители ножевой продукции выпускают так называемые японские серии. Но такие ножи получаются гораздо дороже истинно японских ножей.
 
Почему же производители из Европы идут по пути копирования? Чем японский нож так привлекателен?
Ответы на эти вопросы таятся в глубине веков, когда гремели армейские доспехи, когда правили традиции синтоизма, во времена любви японцев к систематизации и специализации.
 
Коснемся специфики и традиций японской металлургии. Японцам повезло с производством железа. Природа Японии подарила уникальный тип руды в виде речного песка, которому не нужен сложный процесс очистки и обогащения. Японцы называют такой песок «сатецу» и он почти на сто процентов состоит из окиси железа. Такой песок нужно лишь смешать с древесным углем и при определенной температуре вы получите пористый слиток. Печи для получения железной руды называются «татара». Во время нагревания и плавки вредные примеси выгорают, а уголь насыщает тигель необходимым углеродом. В результате получали сталь с содержанием углерода 0,6-1,5 %, или «кэра» и «тамахаганэ».
 
кухонные ножи
 
 Следующий шаг, когда мастер сортировал металл. Железо с низким содержанием углерода использовалось для производства орудий труда или проходило процесс науглероживания «ороси-ганэ». Металл лучшего качества с достаточным содержанием углерода - «каваганэ» - использовали для ковки традиционного оружия тати, нагинат, катан, вакидзаки и т.д.
 
Но по окончанию феодальных войн многим мастерам пришлось изменить специализацию. Многие перешли на производство предметов быта, в том числе и ножей. И это искусство благодаря самоизоляции Японии позволило дойти ему и до наших дней практически без изменений. Вторая мировая война окончательно перевела сталелитейную промышленность Японии на мирные рельсы.
 
Японский взгляд на изготовление ножей и жесткая конкуренция заставляла мастеров придумывать все новые способы изготовления инструментов. Уникальная твердость режущей кромки, сварка пластин стали с разным содержанием углерода и «зонная» закалка все это роднит японский нож с душой самурая. И даже рукоять ножа изготавливается из пакетированной стали, она не стала лишь деревянным придатком ножа.
На развитие индустрии изготовления клинков повлияла и традиционная японская религия синтоизм, которая воспитала в японцах уважительное отношение к ножу и почитала его как одухотворенный предмет, а не кусок железа. И, конечно, в стране, где главные продукты питания - морепродукты, рис и овощи, кухонные ножи приобрели особенные аутентичные черты - обоснованно появление ножей для рыбы деба, ножей для овощей накири, ножей для сашими янагиба и универсальных gyuto.
В чем же главное отличие японских ножей от всех остальных?
 
ножи samura
 
Первое, о чем стоит сказать, это очень массивный обух, который у некоторых ножей доходит до 10 мм. Вторая отличительная особенность это форма в виде листа, исключений мало. В японских ножах односторонняя заточка с вогнутостью с левой стороны, если обух направлен к себе. И последняя важная черта - это рукоять из дерева с черным больстером и безупречная заточка с лезвием большой твердости. Клинки японских ножей чаще всего 2-х и 3-хслойные. И такие ножи в Японии существовали несколько столетий.
 
Во второй половине 20 века японские компании стали пробиваться на внешние рынки, и стало видно, что такие ножи востребованы только японофилами. А повара и остальные предпочитали ножи, выполненные в европейском стиле. Надо отдать должное японцам - они очень быстро перестроились, и вскоре появились ножи, объединившие две культуры, взяв все самое лучшие из накопившегося опыта. И сейчас этот продукт пользуется огромной популярностью.
 
Европейцы подарили ножу небольшой обух, больстер из металла, рукоять, оформленную накладными материалами и клинком из нержавеющей стали. Японцы передали своему феномену неоспоримое качество стали, ведь именно разработками стали для ножей занимались японские производители, безупречная заточка, особая форма ножа, оторванность РК от больстера и превосходное качество сборки. Сталь высококачественных японских кухонных ножей «слоеная». Центральный слой состоит из закаленной стали высокой твердости с хорошей режущей способностью, боковые обкладки это сталь с низким содержанием углерода высокой износостойкости.
 
кухонные ножи самура
Ножи Японии и стали любимцами миллионов хозяек. И сейчас уже не японцы вторят европейцам, а европейские производители стараются выпускать серии ножей в японском стиле.
Серия складных ножей Sog Terminus

Серия складных ножей Sog Terminus

Sog Terminus - Обзор, описание сравнительные характеристики складных ножей сог терминус новые фишки от производителя складных ножей SOG

07-05-2020
VG10

VG10

VG-10 (сокращение от V-Gold №10) — легированная кобальтом и молибденом высокоуглеродистая коррозионностойкая сталь. VG-10 была специально разработана компанией Takefu Special Steel Co., Ltd. (Япония) для нужд ножевой промышленности и является одной из лучших сталей для ножей. По своему составу занимает промежуточное положение между ATS-34 и ATS-55 (эти марки стали считаются лучшими ножевыми сталями).Вязкость этой стали достаточна для того, чтобы сохранять режущую кромку даже при закалке до твердости 60-62 Hrc, вместе с тем сталь не является хрупкой. Отличительной особенностью VG-10 является использования кобальта в сплаве - эта дорогая и редкая в сталях легирующая присадка делает сталь более твердой и вязкой.

23-07-2015

  • Наверх
    Платформа интернет-магазина Bulat.ru - PHPShop © 2020